La cosecha de hongos para el invierno implica no solo encurtir, sino también congelar. Congelar hongos frescos tiene muchas ventajas. Con este método de almacenamiento, los cuerpos de fruta recolectados no pierden su sabor y propiedades útiles incluso después de una larga estadía a una temperatura de -18 ° C.
Congelación de agáricos de miel
Preparar champiñones antes de congelar
Los hongos de miel se encuentran entre los mejores tipos de hongos para almacenar en el congelador. Su tamaño es pequeño y la carne es firme. Después de descongelar, la consistencia del producto no cambiará mucho. Los hongos comprados en la tienda se congelan sin necesidad de preprocesamiento. Si los hongos se cosechan en el bosque, tenga en cuenta algunas de las características de la obtención de espacios en blanco.
Habiendo encontrado el micelio, limpian cuidadosamente el lugar de germinación del micelio y cortan los cuerpos de las frutas con un cuchillo limpio y afilado. Después de que los champiñones fragantes cortados están en manos de una persona, se limpian de la suciedad y se colocan en una cesta con la tapa hacia abajo.
Antes de la cosecha, es importante:
- Seleccione cuerpos fructíferos de tamaño pequeño a mediano. Los hongos grandes rara vez se usan: son menos susceptibles a la congelación.
- Use solo cuerpos frutales enteros. Se descartan hongos podridos y dañados.
- Enjuague el producto con agua corriente (opcional).
Hay varias formas de congelar en casa. Tanto los champiñones crudos como los champiñones precocinados están congelados.
Al cosechar champiñones frescos, surge una especie de tenedor: para fines sanitarios, es aconsejable enjuagar los champiñones antes de congelarlos, en propósitos culinarios no lo es. Y todo porque los cuerpos frutales, después de lavarlos bajo el agua, están saturados de humedad, y esto afecta negativamente las características de almacenamiento del producto en el congelador.
Congelación de producto crudo
Puedes congelar los champiñones crudos. Todo lo que necesita hacer es preparar una tabla de cortar grande y dejar espacio en el congelador.
Los cuerpos frutales se distribuyen uniformemente en el tablero en una capa. Después de que están crudos, se congelan. Después de 2-3 horas, cuando el micelio se endurece, se transfiere a una bolsa de plástico para su posterior almacenamiento. Consejo. Si tienes miedo de que los champiñones colocados en la tabla de cortar se congelen, cúbrelos con plástico y luego extiende los champiñones.
Congelación de setas blanqueadas
Será posible congelar hongos no solo frescos, sino también tratados con agua caliente.
Para blanquear, prepare 2 ollas, un colador, una cuchara ranurada y toallas de papel. Se vierte agua fría en uno de los recipientes y se vierte una solución salina (20 g de sal por 1 litro de agua) en el otro.
Las siguientes acciones:
- Pon la olla con salmuera al fuego y deja que hierva.
- Los hongos de miel se colocan en una solución salina hirviendo. Se hierven durante no más de 3 minutos.
- Con una cuchara ranurada, el producto se saca de la salmuera y se coloca en agua fría (tratamiento de choque).
- Después de la operación, la futura cosecha para el invierno se presenta en un colador, permitiendo que el agua se drene por completo.
- Los champiñones se secan sobre una toalla de papel, se extienden en una capa.
Para congelar los hongos durante el invierno, el producto seco se coloca en bolsas de plástico o en recipientes especiales para almacenar alimentos. Para congelar correctamente las setas de miel, debe dividir las setas blanqueadas en trozos pequeños para utilizar las existencias creadas si es necesario.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los expertos culinarios experimentados están convencidos de que se puede blanquear el agárico de miel, como otros hongos, si planeas usarlos para sopas o caviar de hongos en el futuro. Para otras recetas, en su opinión, incluso para freír, es mejor no blanquear los hongos: la forma de los hongos puede deformarse.
No descongele una porción grande varias veces. Después de la segunda descongelación, los cuerpos frutales se volverán suaves, cambiarán de forma y color.
Congelación de hongos hervidos
Puede congelar hongos hervidos
Algunas amas de casa prefieren hervir los champiñones antes de colocarlos en el congelador. El procedimiento de cocción y congelación tiene sus propias características. Los cuerpos de las frutas se lavan y luego se arrojan al agua fría. Las acciones adicionales con hongos frescos se ven así:
- Se prende fuego a una cacerola con champiñones.
- Llevar a hervir.
- El agua es drenada. Los champiñones se vierten en un colador.
- Se hierve agua nueva, el producto se vierte nuevamente en agua caliente.
Las setas se hierven durante 40-50 minutos. Después de cocinar, los champiñones hervidos se colocan en un colador para drenar el exceso de líquido. Luego se colocan sobre una toalla de papel. Cuando los hongos hervidos se han enfriado y secado, se congelan.
Congelar champiñones estofados
También será posible congelar hongos para el invierno después de un procedimiento preliminar de estofado. Después de dicho procesamiento, el producto no perderá su sabor y aroma. Tiempo de cocción para cuerpos de fruta cosechados durante la cocción, fritura, etc. va a disminuir.
El procedimiento de extinción es simple.
Qué hacer con champiñones frescos:
- Los champiñones se colocan en una sartén limpia y caliente (no se usa grasa).
- Las frutas son saladas y cubiertas con una tapa.
- Las frutas se cuecen en su propio jugo durante 25-30 minutos.
Después de que los hongos se hayan enfriado, se colocan cuidadosamente en recipientes de plástico o vidrio para congelar. También será posible congelar el cultivo cosechado en el bosque después de un guisado preliminar en el horno. El producto se cuece a fuego lento en una bandeja para hornear a una temperatura de + 180 ° C durante 20-25 minutos. Lo principal es evitar la evaporación completa del jugo. Si es necesario, agregue agua hervida a la sartén.
Congelar champiñones fritos
Congelar setas de miel en casa también funcionará frito. Es importante enjuagarlos y secarlos adecuadamente sobre una toalla de papel antes del tratamiento térmico. Freír a fuego lento con un poco de grasa. Es mejor usar aceite de girasol para estos fines.
Los champiñones se fríen durante no más de 20 minutos, revolviendo constantemente. Durante el tiempo asignado, el jugo liberado de los cuerpos frutales debe evaporarse.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los champiñones fritos, dispuestos en un recipiente para congelar, se vierten con la grasa en la que se frieron, y solo entonces se produce la congelación general de este producto. Congelando hongos de esta manera, debe usarlos dentro de 3-4 meses, porque Un mayor almacenamiento conducirá a su pérdida de sabor. Al descongelar, debe estar preparado para el hecho de que su pieza de trabajo se verá como una masa homogénea. Por cierto. Lo mismo se aplica a los champiñones cocidos y hervidos.
Solo después de eso, el producto se enfría a temperatura ambiente y se almacena en el congelador.
congelar hongos para el invierno
CÓMO CONGELAR SETAS PARA EL INVIERNO ES LA MANERA CORRECTA DE CONGELAR SETAS. PREPARACIÓN DE VIDEO DE SETAS
La mejor manera de congelar hongos 🍄 Cosechar hongos para el invierno ✧ IrinaCooking
Conclusión
Los hongos de miel no pierden sus propiedades incluso después de la congelación. El producto recogido se congela tanto crudo como tratado térmicamente. Los hongos de miel son fáciles de hervir, freír o guisar. Dichas existencias se almacenan en el congelador hasta por 6 meses. Crudo - hasta 1 año.